Neu… unser Balsamico

Durch die Reduzierung karamellisiert der fruchteigene Zucker und der Balsamico erhält eine dunkle Farbe. Trotz der bräunlichen Färbung stammt der Balsamico aus der Rebsorte Riesling, also weißen Trauben.

Bei der Herstellung wurde unser 2018er Riesling-Traubenmost bis zur Karamellisierung reduziert und mit unserem gereiften Riesling-Wein versetzt. Auf diesem Weg entstand die Färbung ohne Farbzusatz. Der Reduktion wurde eine Essigmutter zur Fermentation des Riesling-Wein-Alkohols beigegeben.

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